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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作家：村姑陈
《1》
算作一个嗜茶如命的东说念主，我手机中的大数据也曾被可贵得十分乖顺了。
点开某短视频app，不是立场互异的科普视频，便是茶友们的品茶心得，简直完全围绕茶叶张开。
但收罗上的信息鱼龙羼杂，真假难辨，肤浅能看到一些东说念主借着应对平台的高摆脱度瞎掰八说念。
拿前两天刷到的某位“专科品牌首创东说念主”来说，视频里，他信誓旦旦地说白茶性寒、尤其是新白茶，让喝不了绿茶的一又友也不必再尝试白茶。
现实确实失误，确实看不下去。
忍不住褒贬反驳了几句，竟然径直被这位“众人”删评。
这么用心营造的“一言堂”，要是被不了解白茶的一又友看到，岂不就要被误导？
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在擅长的鸿沟，本东说念主如故很有信心能明辨短长的。
关于那些不注重听信了坏话的茶友，遭遇了，就会指示一句。
能听进去，迷路知返，当然是极好；要是听不进去，只可叹一句东说念主各有命、茶各有命了。
比如昨天看到的那条视频，一位茶友正在共享我方对一款老白茶的品饮感受，效力褒贬里，另一位不盛名的一又友在给他泼凉水：“这老白茶不醒能喝吗？归正我是不喝。”
即便发视频的茶友也曾向他讲授了为什么老白茶不行醒，他也仍旧执迷不反，千里浸在我方的宇宙中。
这种情况，任谁皆懒得再劝了。
只是可惜，不知哪饼老白茶会毁在这位执着于醒茶的一又友手上。
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《2》
为什么老白茶不行醒？
咱们先从醒茶启动讲起。
醒茶，顾名想义，便是将茶叶从千里睡的情状中叫醒。
有些东说念主认为，存放了多年的老茶，就像是童话中的睡好意思东说念主，需要一些特殊妙技，才能将它叫醒，以便冲泡时更好地开释茶味。
常见的醒茶智力，有两种。
一种是干醒。
便是在喝茶之前，提前将茶饼取出，把茶叶撬下来，再放入紫砂罐中，透风一段时分，让畅通的空气散去茶叶中的陈仓味和浊气，欢快出茶叶本人的香味第四色播播，提纯茶味。
另一种是湿醒。
便是用开水将干茶打湿，通过高温让茶叶逐渐舒展，就像家里用水泡发干腐竹或干木耳那样。
然后将冲泡出来的第一沏茶汤搁置不喝，径直喝第二沏茶汤。
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这种智力，访佛于寰球常说的洗茶，用第一冲的茶汤洗去茶叶的灰尘和陈味。
如果是重度发酵的茶叶，比如熟普，那么醒茶是挑升想的。
因为熟普以渥堆工艺为特质，在高温高湿的环境下，茶叶会重度发酵。
熟普的陈化过程，也有多半的微生物参与其中。
而为了给这些微生物提供精良的发酵环境，以及便于运载等其他原因，熟普饼一般皆会压得严丝合缝。
这么一来，存放了一定时分的熟普，便是千里睡的情状，需要醒茶的过程来将它叫醒、去除杂质，以展现出它浓醇、甘甜的风范。
反不雅白茶，制作时最忌讳高温高湿，唯有萎凋和干燥两说念工序，属于微发酵茶。
压饼时，并不会完全压紧，而是刻意留出一些空余，使氧分子参加茶饼里面参与陈化。
不炒不揉不竣事，且在密封干燥情状下储存的白茶，既不会堕入千里睡，也能保捏纯净、无期侮的情状。
因此，关于白茶，特殊是老白茶来说，醒茶完全是冠上加冠。
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《3》
老白茶不消醒，主要归功于白茶的加工工艺和储存思情。
领先，白茶是喜干怕湿的个性。
国标中轨则，白茶的含水量，一定要适度在8.5%以下，一些品性优秀的白茶，含水量致使会达到3%左右。
而白茶储存的五大原则：密封、干燥、避光、阴冷、无异味，av片不可偏废。
为了保证白茶充足干燥，且陈化时不被惊扰，陈年的老白茶，肤浅皆会使用三层包装法，严格密封。
用食等第铝袋、食等第塑料袋、五层的瓦楞纸箱层层密封，排出大部分空气。
只消一款白茶本人的品性充足优秀、含水量充足低，干度、硬度等皆达标，那么，在精良的密封情状和储存环境下，这款白茶非论是放3年、7年如故10年，皆不会产生任何浊气和仓味。
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既然浊气和陈仓味皆不存在，又何来用干醒法“去除”这一说呢？
其次，白茶的制作工艺，不炒不揉不竣事，约略极猛进程地保留茶叶中的内质和细胞活性。
且正常的老茶饼，在压饼时，也不像普洱饼一样，压得尽头紧实，它们肤浅是松紧有秩的。
茶饼中间，会留有随意，以便佩带着氧分子的空气摆脱通行，促进陈化。
是以，在多年的尘封中，老白茶并不会堕入千里睡，酌定算是浅眠。
在陈化过程中，它的呼吸、叶内细胞的活动，一直皆是沉稳捏续的，也不存在需要用空气或开水“叫醒”的情况。
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《4》
真话说，醒茶对白茶来说，不单是无须，还十分致命，很可能会废弃一饼好茶。
咱们皆知说念，白茶会在漫长的岁月中进行陈化。
在茶内质束缚障碍、生成新物资的过程中，千里稳馥郁的药香、陈香、枣香等档次丰富的香型和甘醇丰腴的汤感也随之出身。
储存顺应、密封严密的老白茶，一开箱，干燥、舒爽、浓郁的香气就会扑面而来。
而茶香易散难聚。
存茶时，咱们肤浅强调不要开箱透风，便是为了谨慎这丝丝缕缕的茶香流失。
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要是提前开箱撬饼醒茶，将茶叶放在极易吸味的紫砂罐中透风，那这好休止易留存了几年的香气，白茶好休止易陈化出来的药香、陈香、枣香、粽叶香等等，岂不在通宵之间隐没殆尽？
随风飘散的香气，如木已成舟。
况且，正如前文所述，白茶喜干。
醒茶，会让老白茶与空气战役的面积大幅增多。
再加上透风时，莫得任何密封规律，空气中的水分子就能举手之劳地参加茶叶里面，让茶叶受潮失香。
醒过之后，跑气又湿气的老白茶泡出来的茶汤，不仅喝不到鲜爽甘醇、馥郁芬芳的味说念，还会变得单薄寡淡。
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《5》
如斯一番讲授，老白茶究竟能不行醒，确信诸君看官心中也曾罕有。
泡老白茶，若想充分叫醒茶香，要津毫不是醒茶。
要点在于，要用好水、要用开水、要选好茶具。
水，要尽量遴荐纯清水、山泉水，以免水中杂质过多影响茶汤味说念。
沏茶时，一定要用开水，唯有高温，才能激勉出老白茶的丰富内质。
选茶具，要选釉面光滑邃密不吸香的白瓷盖碗，别选容易吸香串味的紫砂壶。
当鲜爽醇和的茶汤进口，茶友们自会昭着，老白茶，是不需要醒的。
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小陈茶事村姑陈第四色播播，专栏写手，茶行业原改进媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年也曾累计撰写特等4000多篇原创著述。
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