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暮色里夹一筷麻婆豆腐，红油裹着豆瓣香在舌尖通达时，
你可知这轻柔到实质里的川味，
正藏着四百年前湖广侨民带来的炊烟？
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上河帮川菜像位深谙分寸的成齐密斯，
用荔枝味的宫保鸡丁挑逗味蕾的轻柔，借滚水白菜的清澄演绎川西坝子的文静。
从成齐、乐山到绵阳的焰火巷陌，
那些刀工如绣娘穿针、摆盘似水墨留白的宴席菜，
原是明清仕宦们用华夏风骨与蜀地灵气酿出的舌尖诗篇。
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咱们总被川菜的横暴迷了眼，却忘了的确懂生涯的东说念主啊，
齐爱在兴隆的红油里寻那抹克制的清欢。
郫县豆瓣坛边曝晒的时光，汉源花椒在砂锅里的浅吟默读，
那些需要八小时慢煨的坛子肉，像极了成齐东说念主摆龙门阵时的悠长。
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下次来四川，不妨细品这份穿越千年的熨帖，
它把湖广填四川的乡愁、蜀锦织就的良好，齐化作了家常餐桌上的岁月静好。
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「鱼香肉丝」
是上河帮川菜的灵魂牌号，这说念菜像川东说念主性格般强烈明快。
相传清末川菜火头巧用烧鱼调料炒肉丝，
不测设置“不见鱼影却闻鱼香”的妙韵，酸甜辣咸在舌尖跳起芭蕾，
木耳笋丝脆生生场所缀其间，
嫩滑肉丝裹着琥珀色酱汁，活脱脱一碗川式焰火气。
它既是奶奶灶台飘出的乡愁，亦然夜深食堂调治灵魂的暖光，
一勺拌饭下肚，仿佛巴蜀老巷的吆喝声齐融进了这镬气里。
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「麻婆豆腐」
相传清代成齐万福桥边，
陈麻婆用两勺郫县豆瓣、一把花椒、几粒牛肉末，
把嫩豆腐煨出江湖焰火气。
这说念菜妙就妙在"糙中有细"，豆腐要烫得咕嘟冒泡，
牛肉末得煸得焦香酥脆，终末撒把青蒜苗，
活脱脱一盆冒着热气的川东说念主特性。
老茶客就着三花酒，舀一勺红油拌饭，
辣得鼻尖冒汗却停不下筷，连汤底齐要刮干净。
如今它早成了川菜柬帖，连留学生行李箱里齐藏着豆瓣酱，
毕竟这味说念，装的然则巴蜀东说念主滚热的东说念主生。
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「回锅肉」
二刀肉在热锅里打个滚儿，肥肉滋滋冒油卷成金盏窝，
郫县豆瓣的红油裹着蒜苗香直窜鼻腔。
这说念清代农家发明的"剩菜逆袭王"，
把祭祀用的刀头肉炒成焰火气整个的家常味，
肥瘦绸缪的口感像四川东说念主的性子——强烈又确凿。
如今从苍蝇馆子到米其林，
一盘油润发亮的回锅肉往桌上一搁，筷子们准得打结，
连汤底齐要拌三碗饭才铁心。
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「蚂蚁上树」
粉丝吸饱肉香，酱色油润透亮，筷子一挑如金丝垂瀑，
这等于上河帮川菜“蚂蚁上树”的诱东说念主面容。
相传这说念菜源于船埠工东说念主充饥之需，
肉末如蚁、粉丝作树，粗陶碗里盛着滚热的江湖气。
川菜师父总爱念叨：“火候要烈，心要细”，
肉末煸得酥香，郫县豆瓣爆出红油，
粉丝根根入味却箝制不糊，最是教师腕力。
如今它还是川菜馆的“流量担当”，
一勺进口，鲜、辣、烫交汇成网，裹住门客的胃与心，
三级艳星像极了成齐东说念主待客的热络劲儿，
泛泛食材里，藏着焰火东说念主间最暖的桀黠。
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「蒜泥白肉」
上河帮川菜冷盘扛把子，清代四川民间出身的好意思味传说！
五花肉薄片打底，蒜泥红油唱主角，麻辣鲜香在舌尖跳探戈。
这菜啊，像极四川东说念主的性子，
强烈、梗直，
一口下去，肉香混着蒜香，暖到心坎里。
逢年过节，桌上有它，氛围径直拉满！
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「清蒸江团」
鱼，生在岷江洪水处，av网肉质嫩如晨露中的玉兰瓣，
偏生要配着老坛泡菜与火腿蒸透，
活脱脱演绎了川东说念主"柔中带刚"的处世玄学。
打开蒸笼那瞬，花椒的酥麻裹着豉油的鲜香直窜鼻腔，
筷子轻轻一碰，蒜瓣肉裹着金汤滑入喉间，
暖得通盘东说念主从胃到心窝齐舒伸开来。
锻练齐东说念主请客必点这说念"压轴菜"，不为好意思瞻念，
就为那口江鲜里千里淀的千年船埠焰火气，
要知说念，
杜甫曩昔泊船蜀中时，船工们就是用这技能犒劳诗东说念主的。
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「夫妇肺片」
郭氏细君1930年代挑担沿街叫卖的牛杂片，
本是起劲东说念主充饥的粗粝之食，
却因牛舌的弹、牛肚的韧、牛心的润，
在红油与花椒的绸缪中迸发出江湖英气。
锻练齐的竹椅茶桌间，
一碟肺片配三花酒，唇舌麻辣间，
商人焰火与夫妇恩爱的故事便跟着红油香流传开来。
如今它早非“边角料”的代称，而是被非遗认证的舌尖瑰宝，
当牛杂蘸满金红油汁，撒一把香脆花生碎，
进口是横暴中的柔情，粗野里的精细，
像极了川东说念主实质里那份“焰火气里的放荡”。
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「宫保鸡丁」
相传清末四川总督丁宝桢偏疼辣香，
家厨以鸡丁、花椒、干辣椒爆炒成菜，
因丁宝桢获"太子太保"衔，得名"宫保"。
这说念菜自带江湖气，
鸡胸切丁慎重"指甲盖大小"，油炸花生要"红衣半褪"，
烈火颠勺间，辣香裹着酸甜直窜鼻腔。
它妙在"三味会通"：
川椒的烈、葱段的香、糖醋的俏，像极了巴蜀东说念主外强中干的性子。
如今从苍蝇馆子到米其林，
宫保鸡丁还是"下饭神器"，
一勺红油拌饭，辣得鼻尖冒汗却停不下筷，依稀间，
百年川味江湖的焰火气，齐藏在这盘金红油亮的鸡丁里了。
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「滚水白菜」
上河帮的“扫地僧”。
外在清汤寡水，内里藏着百年功夫。
清末名厨黄敬临为给川菜正名，硬是用鸡鸭火腿吊出琥珀高汤，
再扫出廓清如镜的“滚水”，配上雪压白菜的嫩芯，
让慈禧太后齐惊掉翡翠筷子。
如今它稳坐国宴C位，汤清得能照出东说念主影，
菜嫩得能掐出水，一勺下去鲜得眉毛舞蹈，暖得心头打颤。
这哪是白菜？
分明是舌尖上的太极，
把“大路至简”四个字熬进了实质里。
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「东坡肘子」
这菜是苏东坡在黄州"自笑平生为口忙"的实证，
彼时被贬的文东说念主用柴火慢煨猪肘，把失落熬成了三分糯七分滑的胶质感。
眉山东说念主说，正统的东坡肘子必须用岷江边的土猪，
皮得弹得能照见东说念主影，筷子一戳直坠进酥烂的肉质里，
裹满汤汁的脂肪在齿间化开，像把通盘宋朝的商人焰火齐含进了嘴里。
如今它还是川南宴席的压轴大菜，
逢年过节蒸笼一掀，
氤氲热气里依稀看见谪仙东说念主披着蓑衣，笑着往你碗里添肉。
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（搓手手）诸君可口嘴儿，莫光在手机头吞清涎水噻！
走，去玉林路端碗蹄花汤，
在东说念主民公园茶楼头摆两筷子夫妇肺片。
要晓得，四川东说念主的乡愁是豆瓣香熏出来的，
生涯玄学是红油泡出来的。
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管你是米其林老饕如故街边串串党，
在这片地皮，唯有敢对雇主吼一声"雇主儿，加勺辣子！"，
四百年的焰火江湖，立马在你舌尖开坛。
记到起，下总结成齐，
莫忘咯跟胡同口炒回锅肉的嬢嬢摆句：
"辣得巴适得板！"（眨眼）全新第四色
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